TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ

Tanıtım

Ders Adı	Ders Kodu	Yarıyıl	Zorunlu/Seçmeli	Teori + Uygulama	AKTS
Türk Mutfak Kültürü	BDY211	III.YARIYIL	Mesleki Seçmeli Dersler	2+0	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Eleman(lar)ı	DOÇ. DR. OSMAN GÜLDEMİR
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze eğitim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Önkoşulları
Önerilen Dersler
Okuma Listesi	1. Alabalıktan Zarganaya Türkiye Balıkları, Ali Pasiner, Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık2. Alafranga Türk Sofrası, Mine G. Kırıkkanat, Daniel Colagrossi, BOYUT YAYIN GRUBU3. Anadolu Yemekleri ve Türk Mutfağı, Akile Ülkücan, Halit Zübeyir Koşay, Çiya Yayınları4. Beşinci Uluslararası Yemek Kongresi Bildirileri, Atatürk Kültür Merkezi Yayınları 5. Birinci Milletlerarası Yemek Kongresi Türkiye 25- 30 Eylül, 1986, Fevzi Halıcı, Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları6. Dünden Bugüne Yaşayan Büyük Türk Mutfağı, Nail Arıkdal, Doğan Kitapçılık7. Geleneksel Konya Yemekleri, Nevin Halıcı, Ankara Güven Matbaası8. Geleneksel Türk Tatlıları Sempozyumu Bildirileri, Başbakanlık Basımevi9. Genç, Reşat. (1981). “XI. Yüzyılda Türk Mutfağı”. Ankara:T.C. Kültür Bakanlığı Yayınları:4110. Melceü''t-Tabbahin (Aşçıların Sığınağı): İlk Basılı Türkçe Yemek Kitabı, Mehmed Kâmil, Hazırlayan: Cüneyt Kut, Unipro Unilever Profesyonel Ürünler Servisi, Duran Ofset11. Metro Gastro, 3 aylık dergi, Metro Kültür Yayınları12. Süryani Mutfak Kültürü ve Yemekleri, Muzaffer İris, GDK Yayıncılık13. Tarihte 50 Türk Yemeği, Prof. Dr. A. Suheyl ÜNVER, İstanbul Üniversitesi Tıb Tarihi Enstitüsü, No: 39, İsmail Akgün Matbası, İstanbul14. Tarihten Günümüze İzmir Mutfağı, A. Nedim Atilla, İzmir BB Kültür Yayınları15. Tatlı Kitap; Türk ve Dünya Tatlıları, Tuğrul Şavkay, Şekerbank-Radikal16. Türk Mutfağı, Arif Bilgin-Özge Samancı, Kültür Bakanlığı Yayınları17. Türk Mutfağı, Nevin Halıcı, Oğlak Yayıncılık18. Türk Mutfağından Örnekler, Ayşe Baysal-Türkan Kutluay Merdol-Handan Sacır-Nevin Ciğerim, Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları19. Türk Mutfağından Yedi Renk, Fatma NUHOĞLU, Pozitif Yayınları20. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar 1993, Kamil Toygar, Türk Halk Kültürünü Araş. ve Tanıt. Vakfı21. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar 1995-1996, Kamil Toygar, Türk Halk Kültürünü Araş. ve Tanıt. Vakfı22. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar 1997, Kamil Toygar, Türk Halk Kültürünü Araş. ve Tanıt. Vakfı23. Türk Mutfak kültürü Üzerine Araştırmalar 1998, Kamil Toygar, Türk Halk Kültürünü Araş. ve Tanıt. Vakfı24. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar 2000, Kamil Toygar, Türk Halk Kültürünü Araş. ve Tanıt. Vakfı25. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar 2002 Cilt: 9, Yayına Hazırlayan: Kamil Toygar, Türk Halk Kültürünü Araş. ve Tanıt. Vakfı26. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar 2003 10. Cilt, Kamil Toygar, Türk Halk Kültürünü Araş. ve Tanıt. Vakfı27. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar 2006-2007, Kamil TOYGAR, Türk Halk Kültürünü Araştırma Yayınları28. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar Cilt: 11 2004 Dosya: Ot Kültürü ve Yemekleri, Kamil Toygar, Türk Halk Kültürünü Araş. ve Tanıt. Vakfı29. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar Geleneksel Ekmekçilik, Hamurişi Yemekler, Kamil Toygar, Türk Halk Kültürünü Araş. ve Tanıt. Vakfı30. Türk Mutfak Sanatı, Necip Usta, Remzi Kitabevi31. Yemek ve Kültür, Üç aylık dergi, Çiya Yayınları
Değerlendirme	1 ara sınav ve 1 final sınavı
Staj & Uygulama	Bu ders için uygun değildir