ENDÜSTRİYEL MUTFAK TASARIMI

İçerik

Haftalar	Konular
1. Haftalar	Derse giriş, sektörel bilgilendirme, endüstriyel mutfak cihazları tanıtımları
2. Haftalar	Endüstriyel mutfakların kullanıldığı mekânlar olarak okul, hastane, resmî kurumlar, kafe, restoran ve diğer ticari işletmelerdeki endüstriyel mutfakların örnekler ile incelenmesi
3. Haftalar	Endüstriyel mutfak bölümleri olan mal kabul, depolar, hazırlık, pişirme, servis ve bulaşıkhanelerin ve atık alanlarının işleyişi, tasarımında dikkat edilmesi gereken ergonomik ve üretim standartları, kullanıcı ve tüketici ilişkili olan bölümlerin incelenmesi
4. Haftalar	Küçük ölçekli kişi kapasiteleri için endüstriyel mutfak hesaplamaları ve tasarımı, Kafe restoran gibi ticari işletme mutfaklarının örnekleri ile incelenmesi
5. Haftalar	Orta ölçekli kişi kapasiteleri için endüstriyel mutfak hesaplamaları ve tasarımı. Otel, hastane, fabrika mutfaklarının örnekleri ile incelenmesi.
6. Haftalar	5000 kişiden fazla büyük ölçekli kişi kapasiteleri için endüstriyel mutfak hesaplamaları ve tasarımı. Üniversite, şantiye mutfaklarının örnekleri ile incelenmesi
7. Haftalar	Mobil endüstriyel mutfaklar, sahra mutfakları, konteyner mutfaklarının tasarımı
8. Haftalar	Amaca göre farklılık gösteren bulaşıkhane ve servis sistemlerinin çeşitleri, standartları ve tasarımları
9. Haftalar	Endüstriyel mutfaklarda mekanik ve sıhhi tesisat detayları, yangın söndürme sistemleri
10. Haftalar	Endüstriyel mutfak ve iç mekân ilişkisi, zemin ve duvar döşemelerinde kullanılan malzemeler, montaj ve mukavemet detayları
11. Haftalar	Endüstriyel mutfak üretiminde kullanılan malzemeler, örnek bir mutfak tasarımının hazırlanması
12. Haftalar	Endüstriyel çamaşırhane ekipmanları ile ilgili bilgilendirme. Ticari işletme çamaşırhanelerinin işleyişi, tasarımı ve örneklerinin incelenmesi
13. Haftalar	Hastane çamaşırhanelerinin çeşitleri, işleyişi, tasarımı ve örneklerinin incelenmesi
14. Haftalar	Çamaşırhanelerde mekanik ve sıhhi tesisat detayları, montaj ve mukavemet detayları