GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ

Program Profili

Turizm Fakültesi bünyesinde yer alan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nün temel amacı; öğrencilere Mutfak Yönetimi, Restoran Yönetimi, Kafe-Bar Yönetimi, Yiyecek-İçecek Yönetimi konularında eğitim vermektir. Uluslararası alanda rekabet edebilecek bilgi ve becerilerle donatılmış; ulusal ve uluslararası Mutfak Kültürü (Culinary) konusunda uzman personel ve yönetici şefler yetiştirmek bölümün bir diğer amacıdır. Program boyunca öncelikle Türk Mutfak Kültürü ve daha sonra Uluslararası Mutfak Kültürü (International Cooking) alanında çalışmalar yaparak, Türk Mutfağının Uluslararası Mutfaklar içerisinde yer alması hedeflenmiştir. Bu bağlamda, dört yıllık lisans eğitimi süresince öğrencilere en temelden en ileri seviyeye kadar yemek sanatının incelikleri öğretilmekte, iş hayatında ihtiyaç duyacakları iletişim ve yönetim becerileri kazandırılmaktadır. Program sonunda öğrenciler, yiyecek içecek işletmelerinde yönetici olabilmenin yanında, kendi işletmelerini kurabilmeye yönelik bilgi birikimine de sahip olacaklardır. Başarılı öğrenciler için akademik kariyere yönelik imkânlarda da sunulmaktadır.
Bölümde eğitim dili Türkçe olup; öğrencilere zorunlu (İngilizce) ve seçmeli (Fransızca, İtalyanca) yabancı dil öğrenme imkânları sunulmaktadır. Yeme içmenin bir sanat olduğundan yola çıkılarak, öğrencilere Sanat Felsefesi, Estetik ve Yaratıcılık gibi alanlarda da eğitim verilmektedir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde; Gastronomi Tarihi, Türk Mutfak Kültürü, Osmanlı Mutfağı ve Uluslararası Mutfakta öne çıkan ülkelerin Mutfak Kültürleri ile ilgili teorik ve uygulamalı dersler bulunmaktadır. Ayrıca, Türk Mutfağının uluslararası alanda en iyi şekilde temsil edilebilmesi ve tanıtılmasına yönelik akademik çalışmalar da yapılmaktadır. Öte yandan; yöresel yemeklerin tarihçesi ve özgün tarifleri de öğretilmektedir. Öğrencilerimiz, çeşitli mutfak kültürleri ile ilgili teorik ve uygulamalı bilgiye sahip olarak mezun olacaklardır.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde verilen teorik ve uygulamalı derslerin yanında; Genel İşletme, Pazarlama, Muhasebe, İşletme Yönetimi, İnsan Kaynakları Yönetimi, İletişim, Halkla İlişkiler, İş Hukuku ve Girişimcilik gibi teorik dersler de yer almaktadır. Ayrıca bölümümüz, sektörle yakın iş birliği içinde bulunmakta ve öğrencilerimize eğitim süreleri boyunca mesleki stajlarını yapabilecekleri işletmeleri bulmaları konusunda destek vermektedir.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı Vizyonu

Gastronomi alanında Türkiye’de ve dünyada; bilimsel yönü gelişmiş, yerel kültüre bağlı ve geliştirmeye istekli, yenilikleri takip eden, belirli bir ekol çerçevesinde ve evrensel etik ilkelerine saygılı yetişen bireyleri ile birlikte Türk mutfağının geliştirilmesinde öncü ve yenilikler getiren tanınırlığı yüksek bir bölüm olmak.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı Misyonu

Anadolu üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü olarak gastronomi bilim dalının ve Türk mutfağının gelişimini sağlamak üzere;

Türk mutfağını bilen ve diğer dünya mutfaklarına aşina, mutfağa ve yemek kültürüne hakim, yurt dışı/yurt içi stajını yapmış, evrensel etik ilkelerine bağlı öğrenciler yetiştirmek,
Araştırma ve geliştirme faaliyetlerinde bulunmak,
Eğitim vermek,
Bilimsel projeler gerçekleştirmek ve
Ulusal ve uluslararası toplantıları düzenlemek.

(Alan Yeterlilikleri) Program Öğretim Amaçları

PÖA1: Gastronomi ve turizm alanında temel olgu, kavram ve ilkeler hakkında bilgi-beceri sahibi olan, edindiği bilgi ve becerileri topluma yayabilen, sürdürülebilirlik ve sosyal sorumluluk bilincine sahip mezunlar yetiştirmek.

PÖA2: Türk Mutfağı, dünya mutfakları ve yiyecek içecek işletmeciliği ile ilgili teorik ve uygulamalı bilgiye sahip, evrensel yasalar ve etik ilkelere bağlı mezunlar yetiştirmek.

PÖA3: Gastronomi ve turizm alanında sektörel/akademik ve Ar-Ge projeleri yürütebilen ve/veya projelerde görev alabilen mezunlar yetiştirmek.

PÖA4: Gastronomi ve turizm alanında sektörel, bilimsel ve teknolojik gelişmeleri takip eden ve sürekli kendini geliştirebilen mezunlar yetiştirmek.

PÖA5: Gastronomi ve turizmin kapsadığı çalışma alanlarında farklı pozisyonlarda (aşçı, eğitimci, fotoğrafçı, araştırmacı-yazar, işletmeci vb.) görev alabilen iletişim ve yabancı dil bilgisine sahip gastronomi profesyonelleri yetiştirmek.